観光突進レポート

とら食堂

（白河のラーメン）

〒961-0017 福島県白河市大字双石滝ノ尻26 TEL.0248-22-3426
手打ち中華 630円

　１１月、白河市の町外れの集落の端、目の前は田んぼというロケーションにある白河ラーメンの有名店、「とら食堂」へとやって参りました。

　で、朝11時開店の10分前に来てみると、チラホラとお客さんがやって来ており、店前のベンチに数人が腰掛けて並んでいるところ。どうも他県ナンバー（関東地方）の車が多いようですね～。

　その後、まもなくして開店時間になり店内に通されると、そこはかなり広くて、木をふんだんに使った内装は意外と新しく、改装して間もないよう。で、中心には厨房と小カウンター席があり、それをぐるっと囲むように１０以上のテーブル席が設けられてあります。んー、今日は平日なんですが、休日にごった返す店内の様子が、目に浮かぶようでございますね～。

　とりあえず普通の〝手打ち中華〟を頼むと、程なく運ばれて参りまして、見るとそれはかなり色の濃いスープ。一口飲んで味わうと、独特なしょうゆの香りが漂い、加えて鶏ガラの風味もして参ります。このしょうゆは（地元醤油屋さんの物なのか）手造りしょうゆの風味が感じられましてね～。

　そして、このしょうゆが染み込んだチャーシューも、なかなか他所にはない味わい。あと、麺は中細くらいのちぢれ麺で、何かの黒い点々（コショウ？）も、かすかに付いていました。

　確かに旨いことは旨いのですが、何回か食べないと、このラーメンの良さは分からないような気がします。ん～。

メモ）
「とら食堂」のドキュメンタリーみたいなのをTVで見ました。

　朝五時、作業開始。鮮度の良い豚肉を特別に仕入れ、丁寧に脂や血合いを落として、醤油で煮る。これはチャーシューになると同時に、煮汁は返し（タレ）になるよう。

　スープ（ダシ）は、最初にトンコツを煮て、そこへ４種の国産鶏ガラを入れ、さらに特上の讃岐コーチンを投入。して、早朝から５時間かかりダシができる。

　それと、三日間掛けて熟成させた手打ちの縮れ麺を投入して出来上がり。

　お昼は全員で毎日、そのラーメンを食べる。試行錯誤はまだ続いており、ラーメンはまだ発展途中なのだと。

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※数値


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