いしる干し

（石川）

　能登の「いしる（うしる）・よしる」は、秋田の「しょっつる」や、四国の「いかなご」と同じ、日本の三大魚醤ぎょしょうの一つなのである。また、ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーなども同じ魚醤と言われるものなんだよね～。いしるはイカ、よしるはイワシを原料とするそう。

　一見、魚醤という文字の通り、醤油の一種なのかな～と思ったりするが、使い方は出汁だしであり、料理に加える調味料として使うものなんだね～。

（今回はうしるに漬けて干したブリを物産展にて入手し、それを焼いて食べた）

　で、真空パックから出してみると、それは干物ではなく、生干しという風合いのものだ。そのブリの「うしる干し」の切り身を焼いて食べてみたら、塩焼きとも違う、素材のうま味をそのまま感じるようなおいしさ。それと、ブリなのにカツオのような、マグロのような、そんな味わいなのだった。まあ何も付けなかったので、ちょっと薄味であるが、ご飯のおかずにしてもよいし、酒の肴にもピッタリである。こりゃ旨し、血合いも大丈夫なのである。

　まあブリ焼きなんて、家ではめったに食べられないものだから、これって案外ブリを身近にしてくれる商品なのかも～。まあ、ちょっと本題の「うしる」から離れてしまったレポートだけどね～。