ぶりのすし

（富山）

　鰤（ぶり）といえば、北陸名物・寒ブリがつとに有名である。氷見ブリ、能登ブリ、佐渡ブリと、油の乗った冬のブリにはそれぞれの名もついている。

　このブリは出世魚といわれていて、成長するごとに何故か呼び名が変えられる。味や値段が全然違うので、呼び名を変えて区別しているのだろうか。んー、まあ我々一般人からしたら、ただの専門用語としか思えないけど。ちなみに、
（関東）ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ
（関西）ツバス → ハマチ → メバル（メジロ）→ ブリ

　他に、北陸から九州にかけて、また違った呼び方をするそうで。寿司屋でハマチはよく聞く名前だが、それは関西の呼び方だったんだね～。

　見れば、キレイな魚なのだよ。

（ぶりのすし）
　その重厚な包みを開けてみると、プーンと酸っぱい香りが広がった。中身は真っ白な寿司で、表面に赤い人参の千切りが散らしてある。ほとんどが蕪かぶなのかなーと思えば、そうではない。ちゃんとブリが一面に敷き詰められてあり、その上に蕪が乗っている感じ。まだらに見える画像でいうと、肌色に見える部分がブリで、白い部分が蕪なのだよ。よーし、これは期待できるぞ～。

　きっちりと押された寿しは、本物の竹の皮に包まれていて、器も木製。添付のプラスティック・ノコギリでキコキコやると、すんなり切れる。やっと８等分に切り終り、準備万端、GO～。

　いざ、食べてみると、これが旨し。ブリ、かぶら、人参、昆布、そして中心部には生姜が入っていて、それらが絶妙なバランスでかなであう。ギッシリ詰まったブリと酢飯は、おおいに食べ応えがあるんだよね～。これは洗練された押し寿司。前に食べた〝かぶら寿司〟とは全然違う、素晴らしき寿司。やっと旨いブリに出会えた気がする。大人の味、また食べたい逸品だ。

　製造後30時間後が一番おいしいと書いてあったが、私が食べたのは24時間後。だいたい、ちょうど良かったね。