石狩漬け

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石狩の浜

全国名物道央 / クチコミ

㈱香貴札幌工場
北海道札幌市西区八軒7条西11丁目1-48

名称：こうじ漬
品名：石狩の浜
原材料

：はくさい、べにさけ、こんぶ、にんじん、漬け原材料（米、米麹、還元水あめ、醸造酢、香辛料、かつおぶしエキス、たん白加水分解物、食塩、アミノ酸液）、ソルビトール、調味料（アミノ酸等）、酸味料（原材料の一部に小麦、サバ、大豆、ゼラチンを含む）

石狩漬け

（北海道）

　石狩漬けは、松前漬けと並ぶ北海道を代表する漬物である。似たものに石狩鍋があるが、それは「酒粕、白菜、サケ」を使った粕汁。それと同じレシピで漬物にしたのが石狩漬けともいえるのだろう。

　まあ基本は「サケとイクラを麹漬けにしたもの」とされているフシもあるが、家庭料理の石狩漬けは、この基本材料にいろんな物をゴチャゴチャに混ぜたもの。だが、スーパー等で売られている石狩漬けは、サケ、白菜、コンブ、ニンジン等がキレイに何層にも重ねられた「はさみ漬」だったりもする。

　あと、紅鮭の生の身（ルイベ）だけを糀に漬けたものを、石狩漬と呼ぶ場合もあるよう。

　で、石狩漬けとして売られていた麹漬けの「石狩の浜」という商品を。

　見ると、白菜の中に紅サケ、黒っぽいコンブ、ニンジンが挟んであり、とてもキレイに作られていた。その白菜を食べてみると、うん？白菜の塩漬けとは違った味。これが麹漬けの味なのだろうか。次にサケを食べてみたら、これが漬物としての違和感が無く、こりゃいける。食べ進んでいくと、コンブとサケと他の調味料が作り出す様々な風味が感じられ、飽きが来ないものだった。これは面白い。酒の肴さかなにピッタリだね。

　分類的には浅漬けなので、そんなに保存は効かないのだろう。まあ、開けたらその日のうちに無くなるけどね～。

　石川県にはカブとブリを使ったかぶら寿しがあるが、北海道のこの石狩漬けの白菜とサケの組合わせも、なかなか面白い。