かぶら寿し

（石川）

　かぶら寿しといえば北陸の名産で「かぶら寿しを食べないとお正月が来た気がしない」といわれるほど、地元ではポピュラーなもので、尚且つ高級な食べ物なのである。毎年、寒ブリ（11月～3月）があがると各家庭で「かぶら寿し」を作り始め、１ヶ月以上漬け込んで完成させるのだそう。

　昔、この「かぶら寿し」を紹介するテレビ番組を見ていたところ、地元のお爺ちゃんが「そりゃもう、うまい。楽しみで楽しみでしょうがない」と語っていたのを思い出す。なので、どうしても一度食べてみたかったのよね～。

　と、そのシンプルな白い袋から取り出してみると、それは何やら紅白が入り混じった代物。で、上のオレンジ色のところは麹が絡んだニンジンで、しかも生なのだ。このニンジンの生（漬物でもない）には、意表をつかれてしまったぞな～。して、その白い大きな部分はカブで、その中に挟んである赤身がブリである。

　んー、これって、オカズなのかい？ご飯は別に炊かなければイケないのかい？

　そして食べてみると、ブリの部分はほんのり魚の匂いがあり、それは慣れない素人（よそ者）にはちょっときつい感じ。でも醤油をちょっとだけたらせば大丈夫かも～。まあ、各家庭・お店・漬け具合で、色んな味になるそうなので、一概にうんぬんは言えないかもね～。

　でもなんとなく、まだ食べるには早いような気もしてきて。また、説明書きが無いもので、いつごろ食べれば良いのかさえ分からないのだった。

　その土地のソウルフードは、よそ者ではなかなか理解できないこと多し。その土地の人に教えてもらいながら、一緒に食べるべきだと思ったこの頃～。

メモ）
　後日、見聞きしたところによれば、これはオカズとして食べるもの。少し酸味が出たところが〝食べごろ〟で、まだ甘いと思ったら冷蔵庫で熟成させるとよいそうな。

　そのまた後日、テレビで紹介されているのを見たら、ブリは１０カ月ほど塩漬けされたものが使用されていて、臭みもなく、とってもおいしいと。ふにゃー、前段に書いたものとぜんぜん違う。んー「かぶら寿し」にも色んな物があるんですな～。