寒干しラーメン

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北海道寒干しラーメン

㈱菊水
北海道江別市工栄町19-6

品名：干し中華めん
原材料

【めん】：［小麦粉、小麦たん白、食塩、卵白粉末、ソルビット、酒精、かんすい、クチナシ色素、（原材料の一部に小麦、卵を含む）］、打粉（加工でん粉）
【醤油スープ】：醤油、鶏油脂、食塩、たん白加水分解物、豚油脂、玉ねぎ、ポークエキス、砂糖、魚醤、香辛料、酒精、酵母エキス、チキンエキス、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、増粘多糖類、（原材料の一部に小麦、りんごを含む）

賞味期限：届いた時点で約４月半

保存方法：直射日光・高温多湿を避ける

寒干しラーメン

（北海道）

　最近のこと（2011年）、東洋水産から「マルちゃん正麺」という革新的なインスタントラーメンが発売され、世の中を賑わせ、そして席巻した。それは食べてみると、今までのインスタントの常識を超え、新たなインスタントラーメンの世界へと。

　そんな折、北海道に「寒干しラーメン」なるものがあると。それは生麺を冬の低温・低湿度の中で熟成させつつ、乾燥させたものだという。そしてまた小麦粉の本来の旨味を醸しだすのだとか。ちなみに札幌のスーパーでは、１袋100円以下で売られているそうで（メーカーいろいろ）。なわけで、実食へ。

「旭川しょうゆ、札幌味噌、函館塩」の３種類

　まずは「旭川しょうゆ」寒干しラーメンを食べてみる。そのスープを一口飲んだ瞬間、うん？トンコツしょう油みたいな香りがプワーンと。麺は細縮れで黄色く、食べればほんと生麺。でもいかんせん、コシが無く、物足りないところもありや。そうそう、自分の感覚では冷凍の生ラーメンに似ているな～とね。なんでしょう、冷凍保存の必要もないし、これはこれでGOOD。出来栄えは、元のラーメンのおいしさによるものじゃないかな～。

　後日「函館塩」寒干しラーメンを食してみると、それは透き通ったスープの中に（前回と同じ）黄色の細縮れ麺が際立って見え、うま塩味のスープがシンプルな分、麺の風味が消し去られることなく仲良く共存。いや、自分は「旭川しょうゆ」より、こちらの方が好きかな～。

　そのまた後日「札幌味噌」寒干しラーメンを。それは南蛮の入った辛味噌が旨し。ちょっとショッパめのミソが、あの麺と程良く絡み、その寒干しの麺は味噌ラーメンのためにあったのかな～と思うほど、違和感なくマッチング。今回の３シリーズの中で自然においしいと感じたもの。