松葉蟹

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米吾謹製かに寿司(米子駅)

㈱米吾
米吾ケータリングセンター
鳥取県米子市奈喜良248-4
（創業明治三十五年）

名称：かに寿司弁当
原材料

：米、紅ズワイかに肉、奈良漬、汐ふき昆布、錦糸卵、醸造酢、砂糖、食塩、しょうゆ、味醂、調味料（アミノ酸等）、酒精、甘味料（甘草、ステビア）、着色料（カロチノイド）、ソルビトール、グリシン、グリセリン、リン酸Ｎａ、酸化防止剤（V.C、抽出V.E）、pH調整剤、酸味料、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）

境港で水揚げされた紅ズワイ蟹を使用

松葉蟹

（鳥取）

　鳥取名物といえば、松葉蟹。松葉蟹とは成長したズワイガニの雄で、山陰地方の日本海側（島根県、鳥取県、兵庫県、京都府）で水揚げされた「ズワイガニ」の総称である。だいたいこの４府県で全国のズワイガニ漁獲量の半分以上を占めているそうで、なかでも鳥取県は全国一の漁獲量を誇る。（2007年農林水産省統計によると、ズワイガニ1400トン、ベニズワイガニ4900トン）

　そんな松葉蟹であるが、これが結構いい値段で、私のような者にはなかなか手が届かないもの。なので、今回は駅弁の「かに寿司」にて我慢しよう。ちなみに駅弁では、アベ鳥取堂（鳥取駅）が昭和２７年に発売した「元祖かに寿し」が、全国で販売される蟹ずしの元祖と言われているよう。

　フタを開けてみると、美味しそうな蟹の身が、朱色の輝きを発し。うむ、黄色い錦糸卵も彩りをそえているね～。で、匂いをかいでみれば、まあだいたい酢飯の匂いかな～。して、端からほじくって食べてみたら、おう、これはちらし寿司の味。う～ん、旨いぞ～。

　と、そういえば蟹の風味はどこだ？と探してみたところ、蟹にも酢がたっぷり付いていて、ちらしと同化しているようなのである。まあ、蟹に酢をつけて食べるのは普通だから、違和感は無いが。うん、この酢が蟹の生臭さを消し去り、上品にさせ、日持ち（２日ほど）もさせているのだね～。

　あとはオカズ、黒いのは塩昆布の細切りで、かなりしょっぱく、茶色いのは奈良漬で、パリパリとした食感。‥いや、なかなか美味しかった。もう一箱（一折り）食べてもいい感じ。

メモ）
　紅ズワイガニは以下の特徴がある。

水分が多くジューシーで、殻からの身離れがよい。
ズワイガニより深い所に住む。山陰沖だと水深1000mくらいの所。
ズワイガニに比べると1/10くらいの値段。
鮮度の落ちるのが早い。‥ズワイガニより沖にしかいないのに。

メモ２）
　NHKの番組によると、お高い松葉ガニとは別に、若松葉ガニというものがあって、それが松葉ガニだと7500円するところが、若松葉ガニだと１桁違いの750円で買えるのだと。どういうわけなのか？というと、若松葉ガニは脱皮したばかりの蟹で、味噌と身が少し少ないのだという。主に地元で消費されるもので、たまには「ネットでも見つかるかもよ～」と。