きんつば

（東京）

「きんつば」といえば、今ではかなりシブイ和菓子の部類になってしまった、そんな無情な響きあり。今の若い人々は「きんつば」を知っているのであろうか。まあそれは置いといて。

「金つば」があれば「銀つば」もあるのではないか？と思っていたら、元々は京都で作られた「銀つば」が江戸に渡り、縁起が良いからと「金つば」に改名したようなのだ。で、刀のツバに似せた丸い形が元々の形だったが、今では、箱に詰めやすいからか、四角い形が主流になり、更に「銀つば」も「金つば」も、区別が無くなってしまったと。

　近所のスーパーで時々行われるイベントの、マイナーな小物産にて発見したものを実食。

　して、大きさは、まあまあよく見かける「きんつば」の感じで、だいたい普通の饅頭くらい。で、外側が薄い皮で包んである「きんつば」には、大江戸の焼印が押してある。食べてみると、中は寒天状のものに包まれたあずきあんがゴロッと入っていて、かなりさっぱりした風合いだ。が、あずきの風味がちゃんと感じられる、ほど良い甘さの焼き菓子である。

　物足りないといえば、そうでもあるし、シンプルで良いといえば、そんな気もする。羊羹でもないし、饅頭でもなく、ゆべしでもないし、ういろうでもない。やはり「きんつば」は、独特な味わいがあるのだぞよ。冷やして食べてみて分ったのだが、簡単に言うと（中身は）水ようかんに似ているかも知れないね～。

作り方をTVで見た）

　まず小豆餡あんを寒天で固め、程よい大きさの四角に切り、小麦粉ともち米の粉を解いた生地で４面を焼く。１面ずつ、丁寧に焼く。