黄金もち

（新潟）

　いつも食べるご飯のお米は、品種を意識して買っている人も多いと思うが、餅となると無頓着なのが一般的ではないかな～。でも、この餅米、実は沢山の種類があるというのをご存知か。とある「米のDNA鑑定会社」が鑑定できる米の種類は「うるち米295品種、酒米50品種、餅米68品種」と、餅米においても驚くほどの多さになっていた。まあ簡単に言うと、餅米だけでも各県に１つ以上はある計算だね～。

　で、その餅の中でも（新潟の人が言う）最高品種が、この黄金餅（こがねもち）。はたして、旨いのか。

　まずは磯辺焼きにして食べてみると‥、う、うまい。だが、海苔と醤油の味が強く、餅の風味を語るには無理があった。普段は一般に多く売られている「サ○ウの切り餅」を食べている自分だが、それと比べての違いが分からない。

　とはいっても、何か旨いのである。とりあえず、自然な旨さだといっておこう。宮城の「みやこがね」は香ばしい風味を感じるのだが、この餅は癖のない洗練された餅の印象である。

　後日、雑煮にして食べてみた。やはりこの餅のクセの無さが、雑煮に合っている。雑煮の作り方がよかったのか、餅が溶けずにしっかりしているのが良い。いや、久しぶりに旨い雑煮を食べた気がする。やはり旨いものは、旨いのだね～。

『調理方法』
焼く場合：弱火で中までよく火が通るように丹念に返しながら焼く。
煮る場合：水の中に餅を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして１～２分おいて出来上がり。
　‥と袋に書いてあった。

「フライパンで美味しく焼く」
　後日、テレビを見ていたら、つきたてくらい美味しくなるという焼き方が紹介されていた。

１、焼き面に水をつけてフライパンへ
２、大さじ一杯の水を入れ、蓋をして３０秒加熱
３、火を止め７分蒸す

　‥ちなみに餅の中で一番旨い餅は、臼端もち（うすばたもち）。臼でついたそばから餅をちぎって食べる、その何も付けていない白い餅が旨いそうな。

追記）
　餅は喉につかえて危険というが‥