信州おやき

（長野）

　みなさん「おやき」を知っておられるか？「おやき」ってこんな感じ、と勝手に思い込んでいる人が多いようであるが、実は全国に色んな種類があり、どれもこれもが「おやき」と呼ばれているのである。

　で、それは膨らし粉を使ったり、使わなかったり、蒸したり、蒸さなかったり、いったい「おやき」って何なんだと。して中身もさまざまで、何がなんだか分からぬぞ～。そりゃ安直な名前だから、そこここでかぶってしまい、仕方ないのである。

　それで今回は、その元祖といわれる信州の「おやき」の中から、定番の野沢菜を食べてみようかな～。いや、やっぱり長野のは「信州おやき」と言っておこう。

　それは物産展にて買い求めた「おやき」。その外側は焼き餅そのものだが、中には野沢菜漬が予想外にいっぱい入っていたよ～。で、食べてみると、おや、餅だと思っていた生地が、どうも小麦粉のよう。ほう、小麦粉でも餅みたいになるんだな～と感心す。して、油で焼いてあるので、持つと手にちょっと油が付く。

　やはり、あたたかい焼きたてが旨いの～。あとは、小麦粉の餅と野沢菜漬の関係が、一味違った風味を醸し出しているよ～。んー、たぶんこれは旨い店と、そうでない店に分かれるかも知れない。この野沢菜漬けの出来栄えが、雌雄を分けるようにも。

メモ）
　信州おやきの具には、色んな種類の野菜が使われる（肉は無し）。その中でも定番なのが、野沢菜とナス。野沢菜は、野沢菜漬けを塩抜きしたものを使用。

　また、信州おやきは地元の和菓子屋や団子屋には必ず売られていて、また一般家庭でも普通に作られる身近な食べ物。

　あと、長野県西部は「焼き」、東部は「蒸かし」で調理されるというよ。