千枚漬

（京都）

　千枚漬は意外とポピュラーな漬物なので、長く生きている人なら、一度は食べたことがあるかと。たぶん、過去に小ブレークしたことがあったものと思われ。で、これがよく見ると「なんて手の込んだ漬物なんだろう」とね。それは包丁では切れない程の薄さで、また真っ白く、風味も繊細な漬物なんだよね～。

　ちなみに、千枚漬は京都丹波の聖護院かぶらをカンナで削り、微妙な漬け込みの下漬け（塩）と、上漬け（昆布、ザラメ砂糖、酢）の２工程により、丹念に作られるもの。見た目はシンプルなんだけれどね～。

追記）
　ネット画像を見ていたら、聖護院大根なるものがあり、それはこの聖護院蕪と瓜二つ。でも、あちらはれっきとした大根なのだそう。

　そのパッケージは10枚ほどの千枚漬が斜めにちょっとずらされ、透明なビニール系袋に入れられたもの。ふむ、なかなか粋である。

　で、その白くて薄い千枚漬を一枚食べてみると、やはり蕪の味がちゃんとする。あとは酸味があって、塩漬けには無い風味に。まあ、そんなに強力な個性は無いのであるが、あっさりして結構旨い。うーん、やっぱり漬物はご飯に合うな～。漬物は日本の味、これだけでご飯が進むのさ～。

　んー、この蕪の大きさ、見ばえを活かしつつ、酢漬けの風味を醸し出そうとすると、こんなふうに薄くなるのであろうか。それとも京の雅みやびな文化が、こうしたのだろうか。他所の蕪漬けは、ゴロンゴロンが多いけれど。