しょっつる

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しょっつる鍋

全国名物秋田 / クチコミ

秋田県漁業協同組合
秋田県秋田市土崎港西一丁目5-11

しょっつる
原材料

：コウナゴやアジやイワシなど（ハタハタ100%の物もあるらしい）、塩

実際にしょっつる（瓶）自体を買ってみると、醤油を薄めたような茶色の液体で「30～40倍に薄めて使用」と書いてあった。匂いを嗅いでみれば、二度と嗅ぎたくないような匂いだったのだ。

後でいろいろ聞いたところをまとめると、ハタハタだけを原料にした「しょっつる」だとぜんぜん臭みが無く、おにぎりに付けて食べてもおいしいのだと。

しょっつる

（秋田）

　しょっつる（塩魚汁）は、秋田を代表する調味料で、どうやって食するかといえば、しょっつる鍋にしていただくのが主な食べ方であろう。「しょっつる」といえば八森。八森といえば秋田音頭の冒頭が頭に浮かぶね。「秋田名物、八森、ハタハタ～、男鹿でオガブリコ～♪」。

「しょっつる」は魚を塩で漬け込んで発酵させ、なんと２～３年もの醸成工程を経て、骨が溶けて形がなくなった後に、火を通して保存したもの。石川県能登のイシリ（イシル）、ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーなどと同じ、魚醤というものなのである。

　男鹿半島の旅館で、しょっつる鍋を頼んでみると、具材は子持ちハタハタ、白菜、ネギ、しらたき、豆腐、えのき、春菊であった。半生が嫌だったので、ちゃんと火を通したら、ハタハタの卵（ブリコ）が硬くなってしまい、卵の殻だけをプチプチと食べる仕儀になってしまった。なので卵の旨みが汁に出てしまい、卵はあまり旨くは感じなかった。

　あと、スープは透明で、味は寄せ鍋に似ている気がした。ハタハタは分かりやすく言えば、カレイに似た味にも思える。秋田県人に言わせると「カレイなんかに似ていない、これがハタハタの味だ。卵のプチプチも良い。ハタハタ自体を食べるなら、焼き魚が旨いぞ～」と。

メモ）
　テレビで、地元の人がしょっつる鍋を食べているのを拝見。で、ハタハタの卵（ブリコ）を食べているのを見れば、紫色の卵を糸を引くようにして食べていたのだ。なぬ、そんなに火を通さないうちに食べるんだなぁ。

追記）
「しょっつる」は業者が作って販売しているだけかと思ったら、ちゃんと八森の各家庭でも作られているそうだ。それは、海で自ら捕ったハタハタを塩とこうじに混ぜ、３年寝かせ（１～２年だと生臭い）、火にかけ沸騰させた後、アクを抜いて出来上がり。