飛騨高山ラーメン

（岐阜）

　都会にあるラーメンは、確かに旨い。でも旨さや流行を追求するあまり、何でもありで、また移り変わりも激しいもの。まあファッションとか若者文化がそういうものだから、といえば納得もする（まあ流行り廃りは人類の進化の源でもあるけどね）。

　でも地方を旅すると、その土地で培われた頑固なラーメンがある。それは素朴ながら味わい深く、また新鮮な感じさえするもの。そんなラーメンの中から、今回は「飛騨高山ラーメン」を。ちなみに地元では単に「中華そば」とだけ呼ぶそうな。

メモ）
　高山ラーメンの製法の特徴は、スープも〝かえしだれ〟も寸胴に入れて一つにしてしまうところ。この横着したような作り方だと、煮詰まってしまい、その後のスープの醤油ダレによる塩加減の調整が難しいらしい。で、あとは簡単に、ネギ、チャーシュー、メンマのみを乗せるのが基本だと。

（近所にあった、名もない高山ラーメンのお店で食べてみることに）
　ここが高山ラーメンを代表しているとは思わないが、一応、高山ラーメンには違いないとね。

　出てきたラーメンは、なんともスープの色が薄いのである。んー、透明に近い醤油色。一口飲んでみると、意外や意外、コクがあり旨いのだった。スープ表面には脂身の多いチャーシューが乗せられてあり、そのせいだけではないと思われる脂が多く浮かび、スープそのものは和風味で、鶏だし風味にも感じるな～。

　えーと、麺は細ちぢれ麺で、腰が強く噛みごたえあり。小さなチャーシュー２枚、小さな海苔、ほうれん草、刻みネギ、メンマが入って、結構イケルんだね、こりゃ。