昆布巻さば寿し

（鳥取）

　日本海のサバは、対馬暖流域で昔よく獲れた魚なのだが（最近は昭和５３年がピーク）、捕りすぎやら気候変動やらで、現在では漁獲量がかなり減ってしまったという。が、それでも日本人のサバ需要はすたることは無く、ここしばらくの間は、外国産サバに頼ることに‥。

　と、そこへ鳥取県漁協がサバ養殖にチャレンジし、悪戦苦闘の末に成功を収め、現在のサバ文化の継承に至るという。そんな風土から育ったサバ寿し。おや、なんだか真っ黒い昆布で巻いてあるぞよ～。こりゃ、一度は食べてみたいよね～。

　紙箱から取り出して、竹の皮（もどき）の包みを開けると、辺りに昆布としめサバの香りがプーンと漂った。して付属のプラスチックナイフで、キコキコと苦労して切ると、やっと食べられる。それをパクリ、うーん、サバの風味が強烈だ～。これは好きと嫌いがハッキリ分かれる程、強力な個性があるね～。それと、昆布締めなので上品かと思えばそうでもなく、とってもワイルドなのさ～。あと、昆布の中は、”しめサバ”に”すし飯”という感じ。

　そして更に食べ進め、サバ寿司一本の真ん中頃になると、サバがとても肉厚で、好きな人は喜び、嫌いな人は逃げ出す。これは、にぎり寿司を食べるのと同じで、熱～いお茶が必要だね～。まあこれは駅弁系だと思うが、箸が付いてないってことは、手でつまむのかな～。‥それとも、たまたま箸をくれなかったの～（物産展で買ったものだけど）。