ういろう

（愛知）

「ういろう」は、羊羹のようで羊羹でない、寒天のようで寒天でもない、ゆべしともぜんぜん違う、独特な和菓子なのである。して、一度食べると脳裏にこびりつき「ういろう」と聞いただけで、あの食感、風味がよみがえる。かといって、そんなに食べたいとも思わなかったのだが（申し訳ない）、久しぶりに食べてみることにしようかな～と‥。

　ちなみに、東海地方で買える”ういろう”の有名どころは「青柳」「大須」「虎屋ういろ（伊勢）」だそうで、またその他にもいろいろと売られているそうな‥。

　う～ん、久しぶりに食べた「ういろう」。この味、この風味は、今でも変わらない。寒天のようにプリプリしているが、寒天より粘り気があり、また、まろやかな感触。この独特な風味は、米粉の味なのかな～。あとは、羊羹だと思うと物足りないし、寒天だと思うとちょっと濃い、そんな感じでもある。

　これはこれで個性的、自分の居場所を確立していて、末永く愛される味なのだね～。わたしゃ、この風味がなんか好き‥。

　で、この青柳ういろう（上がり）とは、白ういろうに上がり餡（こしあん）を加えたもの、だそうで‥。