山形そば

寒ざらしそばの仕込み始まる

山形市の郊外では蔵王山麓の冷たい水や風に、そばの実をさらして作る「寒ざらしそば」の仕込み作業が始まりました。
「寒ざらしそば」は、そばの実を冷たい水に浸してアクを取ったあと、寒風にさらして作る、文献をもとに蔵王山麓で復活させたそばで、上品な甘みと舌触りの良さが特徴です。
仕込み作業は、山形市の蔵王山麓で、そば屋の店主など３０人近くが作業の無事を祈る神事のあと、去年収穫した山形県産のそばの実を沢の水に浸す作業にとりかかりました。
水温は、およそ０度で、しかもことしは思いのほか雪が多く、作業にあたる人たちは胴まで防水の作業着で「完全武装」して、袋に入った３万食分のそばの実を次々と水に浸していました。
関係者によりますと、冷たい水に浸すことで、そばの「苦み」がなくなり独特の「甘み」が出るとともに、殺菌作用もあるということです。
作業にあたった人は、「水が冷たくて大変ですが、春にはおいしいそばができあがると思います」と話していました。
水に浸されたそばの実は、来月初旬に引き上げられた後、蔵王の寒風にさらに１か月ほどさらされ、４月ごろ「寒ざらしそば」として山形市内のそば屋で味わうことができるようになります。

山形のそばは、やっぱり殻からひく・・・ワケないでしょうに

殻は　脱穀して　その後あら皮も　いっしょにひくので　黒い点々が見えるのよ

日本の　「そば粉」　の９割は　中国　アメリカ　オーストラリア　等　外国産
納豆　豆腐　など　大豆製品も　同じ

山形のそば、最高ー！　　これ　本当です。
その分　ラーメンは　ダメー　です。
山形県では　有名な　置賜地方（おきたまちほう）の　行列のできる　Ｒ　は
「くみとり便所」です。　本店の左側に　エントツが・・
嘘だとおもうなら　店に入り左側の　カーテンの　奥にいけば分かる。

山形のそばは、やっぱり殻からひく、色の黒い田舎そばが一番。それぞれの店で違いもあり面白い。だからといって、不思議なくらいまずい店にはあたったことがありません。山形のそば、最高ー！