あご野焼

だし素材　あごだしブーム　戸惑う地元　平戸ブランド化の戦略も

　競り場には、あご（トビウオ）であふれそうなトロ箱が山と積まれる。長崎県平戸市の平戸魚市。午前７時、競りが始まった。「８５００」。近くの市場の情報を参考に競り人が声を上げる。仲買人が「８８」と即答すると「俺も」と３人が応じた。１箱（１２キロ）８８００円。９月初旬の出始めの時期、取り扱った約９００箱はわずか数秒で競り落とされた。

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全国品評会も味に太鼓判「あご野焼」

私が生まれ育った松江市は、国宝・松江城のある国際文化観光都市で、日本海の幸もたっぷり楽しめます。

島根県の魚といえば、松江出身の男子テニス・錦織圭選手が大好物と語ったことで「のどぐろ」が一躍有名になりましたが、県魚は「あご（トビウオ）」。あごを使った「野焼（ちくわ）」は、私も子どもの頃から慣れ親しんだ味です。