投稿へ 戻る

富士柿

/ 愛媛県の名物お土産
  • Currently 3/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Rating: 3/5 (1 votes cast)
JAにしうわ 愛媛県八幡浜市江戸岡1丁目12番10号

コメント :投稿数 (1)

生でもおいしい渋柿スイーツ

 県は、特産の富有柿発祥の地として知られるほか、堂上蜂屋柿(どうじょうはちやがき)や伊自良大実柿(いじらおおみがき)、富士柿といった干し柿用の渋柿の栽培も盛んだ。

 柿の主な脱渋方法としては、アルコールや炭酸ガス、干し柿などにする方法が一般的だが、コストや手間暇がかかる。センターは、柿の脱渋メカニズムを解明する中で、渋みを感じる元となるカキタンニンが、たんぱく質と結合しやすい性質があることを突き止めた。

 そこで、渋柿をつぶしたピューレと、菓子類の製造によく用いられる牛乳やヨーグルト、ゼラチンなどのたんぱく質を含む素材を混ぜ合わせた。目安として渋柿の重量に対し、10%以上のたんぱく質を加えることで渋みは感じられなくなったという。

 たんぱく質がカキタンニンを包み込むように結合したと分析。たんぱく質と混ぜた渋柿ピューレを加熱しても効果は持続するという。

https://www.asahi.com/articles/ASP2C6W1BNDSOHGB009.html

([1] 投稿者 Anonymous さん : 2021年02月15日)

page: 1

コメントしてください
実際に体験した感想や、新しい情報等がありましたら、ぜひ投稿してください。 ※Help






©全国の名物 - クチコミLOG