愛媛 富士柿

#トマトの取り扱い違反

トマト！中がジュワーって美味しいんだよねー(*´﹃`*)
こんな食べ方取り扱い違反かなぁ(*´艸`)

…なんて、完熟の柿でしたぁーーっヾ(*´∀｀*)ﾉ（笑）

すんごく甘くてすんごく栄養価の高い富士柿、#ハート柿 をただいま #キャンペーン中 です񯧡 https://t.co/WScZ6c3x1d pic.twitter.com/yzrTISwq40

— コラボCP񯎁うさぎ堂񯐰【公式񯒙】 (@ainan_usagi) August 31, 2022

秋に作った干し柿、冷凍しておいた。富士柿なので大きくて中はよりトロトロ〜
外側は白あえに入れて、中は醤油と合わせて豚ヒレ肉に絡めると、めっちゃ美味しい。

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— なっつ (@poyontiyoko) February 13, 2022

生でもおいしい渋柿スイーツ

　県は、特産の富有柿発祥の地として知られるほか、堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）や伊自良大実柿（いじらおおみがき）、富士柿といった干し柿用の渋柿の栽培も盛んだ。

　柿の主な脱渋方法としては、アルコールや炭酸ガス、干し柿などにする方法が一般的だが、コストや手間暇がかかる。センターは、柿の脱渋メカニズムを解明する中で、渋みを感じる元となるカキタンニンが、たんぱく質と結合しやすい性質があることを突き止めた。

　そこで、渋柿をつぶしたピューレと、菓子類の製造によく用いられる牛乳やヨーグルト、ゼラチンなどのたんぱく質を含む素材を混ぜ合わせた。目安として渋柿の重量に対し、10%以上のたんぱく質を加えることで渋みは感じられなくなったという。

　たんぱく質がカキタンニンを包み込むように結合したと分析。たんぱく質と混ぜた渋柿ピューレを加熱しても効果は持続するという。

https://www.asahi.com/articles/ASP2C6W1BNDSOHGB009.html