うまいお豆

手作業で行うピーナッツの殻剥きも味の大きな決め手

手作業で行うピーナッツの殻剥きも味の大きな決め手

「みそがらめうまピー」のおいしさのもう一つの大きなポイントは手作業での殻剥きだ。ピーナッツに傷がつかないようにすべて手作業で殻を剥き、選別している。
　一般的には落花生の殻は機械で剥くが、もし傷がつくとそこから油分がもれたり、酸化が進んで風味が落ちてしまう。

　「手剥きというひと手間で味が全く違うんです」と松崎社長。

　丁寧に殻を剥いて選別されたピーナッツを銅釜のコーティングマシーンに入れ、味噌と砂糖を交互に混ぜながら絡めて、「みそがらめうまピー」が作られるのだ。

http://www.antennashop.jp/1pin/index_201610.html