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かぶら寿し

/ 石川県の名物お土産

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石川県金沢市問屋町1-38


コメント :投稿数 (3)

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([3] 投稿者 Anonymous さん : 2022年08月22日)

[cid:20802]このurl

『かぶらずし』の乳酸菌がものすごい量だった!

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/18/2/18_2_145/_pdf

 また、リラックス効果が期待できる成分GABA(ギャバ)
が多く含まれる食品であることも明らかとしました。

https://www.irii.jp/randd/infor/2015_1001/topics5-1.pdf

([2] 投稿者 Anonymous さん : 2022年05月17日)

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北陸の「かぶらずし」漬け込み最盛期

 カブとブリを漬けた北陸の伝統料理「かぶらずし」の漬け込みが、金沢市で最盛期を迎えている。

 正月料理やお歳暮、年始のあいさつの贈答品として人気が高く、同市の老舗「四十万谷本舗」では、約50人の従業員が早朝から夕方まで、休み返上で作業を続けている=写真、細野登撮影=。

 カブの薄切りにブリの切り身を挟み込み、麹(こうじ)を入れて7~10日間発酵させる。甘みと酸味が絶妙なバランスとなり、カブの食感と、脂の乗ったブリのうまみが楽しめる。

([1] 投稿者 カムラオ さん : 2010年11月28日)

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