じゃじゃ麺

（岩手）

　盛岡三大麺（冷麺，わんこそば，じゃじゃ麺）の中では、今や全国区になった「盛岡冷麺」や「わんこそば」が有名であるが、盛岡ではこの「じゃじゃ麺」も廃すたることなく人気があるんだとか。そのじゃじゃ麺、最近では盛岡以外（仙台や東京など）でも食べられるようになって来ているという。

　じゃじゃ麺は老舗の白龍（パイロン）が、なんといっても旨いらしいが、なかなか盛岡までは行かれない。なので、近場のお店にて。

　出てきた「じゃじゃ麺」は、きゅうり、ネギ、紅生姜、辛肉みそがのっていて、酢、ごま入りラー油、おろしニンニクを適当に入れて、おもいっきりかき混ぜて食べるのである。なんというか、ぶっかけ醤油うどんの醤油をやめて、エスニック系か東南アジア系の辛肉みそにしたような具合いの、強力なうどん的じゃじゃ麺なのである。いや、この麺はどう食べても「うどん」なのだが。でも腰の強い、旨いうどんであるなー。

　食後、残った具に卵をとき、麺のゆで汁と肉味噌をお店の人に足し入れてもらうと、チータンタンの出来上がり。見た目は玉子スープといった様子だが、これも普段は口にしない、不思議な味であった。

メモ）
　じゃじゃ麺は、最初からおいしいと言う人はいないそうで、だいたい３回めぐらい（自分の味ができあがった頃）からおいしいと思い始め、あとは誰もがハマって行くものよ～、と誰かが言っていた。
　ちなみに、中華料理の「ジャージャー麺」は中華麺で、こちらは〝うどん系〟の麺なのよ。

追記）
　ニュースを見ていたら「うどん天下一決定戦2017」にパイロンが出ていて、驚き。え？うどんの仲間で良かったの？という感じ。

追記２）
　白龍の常連さんが語っているのをテレビで見たら、味は自分で作るそうで、そこら中にある調味料を遠慮なくぶっかけて、インパクトの味に仕上げるのだそう。ラー油とか酢とか辛み成分とか。今回、自分が食べた「じゃじゃ麺」が淡白だったのは、薬味が足りなかったのだな～と。

　なので、標準レシピを提供して、そこから差し引きするぐらいにしないと、わたくしのようにピンとこない料理になってしまうのだとね。