比内地鶏/大館・鶏めし

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比内鶏ラーメン（比内地鶏スープ入）

全国名物秋田 / クチコミ

㈱八郎めん
秋田県男鹿市船越字船越410
販売者：㈲アキシマAJ
秋田県秋田市飯島道東14-30

品名：干中華めん
原材料

：麺/小麦粉、食塩、かんすい、クチナシ色素、添付調味料/醤油、油脂、食塩、チキンエキス、砂糖、調味料（アミノ酸）、アルコール、カラメル色素、たん白加水分解物（原材料の一部として小麦、ゼラチンを含む）、増粘剤（グアー）

比内地鶏

（秋田）

　比内地鶏は、名古屋コーチン、薩摩地鶏と並ぶ日本三大地鶏の一つだと言われる。それは、秋田の｢比内鶏｣を父鶏にして、アメリカ原産の｢ロードアイランドレッド｣をかけ合わせた、一代限りの雑種なのだそう。ちなみに比内地鶏は比内鶏より、ひとまわり大きい。

　普通の鶏、ブロイラーの飼育期間は50日と短いが、比内地鶏は160～180日と３倍以上もかけて育てられる。しかもストレスに敏感なので、広い敷地が必要なのだという。その上、軍鶏（シャモ）の血をひいているので、雄同士を同じ鶏舎で飼うと喧嘩してしまうんだと。

　そういえば、秋田県農業公社では、ヒナ同士が傷つけ合わないように、ヒナの口ばしを焼き切ってしまうという記事を、秋田で見かけたっけ。

（比内鶏ラーメンで、すみませぬ）
　そのラーメンの上には、鶏の油と思われるツブツブがたくさん浮いている。一口スープを飲んでみると、いや普通に和風だしのスープである。う～ん、こりゃ表現が難しいなー。

　焼き豚の代わりにハムをのせてしまったせいか、ハムの香りが濃くなってしまって‥（むむ、このハムが何故かうまい）。比内地鶏はどこに行ったんだぁ。やっぱり、比内地鶏そのものを食べないとダメだなぁ、こりゃ。申し訳ない。

　それから、秋田でよく食べられる「きりたんぽ鍋」は、比内地鶏スープを使うのが一般的。どうも比内地鶏スープでないとダメらしい。あぶらが多く、コクが違うそうだね。‥きりたんぽ鍋は何回も食べているが、美味しさの源は、そういうことだったのか～。

「大館・鶏めし」

後日家族が、(比内地鶏)の「大館名物・鶏めし」を食べた。出汁の効いた炊き込みご飯が旨いそうで、弁当は一見小さく見えるが、量も多く満足だったようだ。‥2008年の比内地鶏偽装問題の後、比内地鶏の定義やら何やらが変ってしまったせいか、この「大館・鶏めし」を製造販売する花善のＨＰから、比内地鶏の文字が無くなってしまっていた。2009.10

2016.11
　上記の花善は「比内地鶏の鶏めし弁当」の販売も始めたもよう。大館・東能代・秋田の駅と、たまに仙台・大宮などでも販売するのだと。1200円。

追記）
　大館に行けば、道の駅ひない・とっと館という所もあるんだよね。

メモ）
　2017.05 秋田県が「比内地鶏」を分析した結果、他の地鶏に比べて、うま味成分のイノシン酸などの含有量が多かったと発表。

　イノシン酸は、他の地鶏のもも肉が100グラム当たりの含有量が100～150ミリグラム程度だったのに対し、比内地鶏は200ミリグラムだったと。比較対象は生産・消費量が多い４種類の地鶏。また、食味を向上させるというアラキドン酸や、疲労回復に有効とされるカルノシン、アンセリンも、もも肉に多く含まれていたそう。