メモ）
レポート内で好きなことを書いてしまっておりますが、基本的に魚介系スープが好みの筆者でありますので、トンコツとか、鶏とか、牛骨とか、それらのラーメンは、たとえ人気ラーメンであっても、あまり良い評価をしていないんじゃないかな～と。どうかそこのところをご理解の上、ご査収下さいますようお願い申し上げます。
その他）
・全粒粉の麺
茶色の点々のある麺。表皮（モミガラみたいなもの）を取り除き、外皮（茶色の薄皮）付きの身を砕いたもの。玄米と同じく栄養価が高い。また全粒粉にすると小麦の香りが強くなる。
・魚だし
魚だしは香りがすぐ飛んてしまうので難しい。例）かつお節を入れる前に盃一杯程の水をさして沸騰をおさえたところに入れ、すぐに火を止めるとよいそう。 |
